Icewine

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Icewine

Harmonização

O Pericó icewine, hamorniza com sobremesas a base de pêra e frutas secas, queijos azuis (Roquefort e Gorgonzola), queijos de fungo branco (Brie e Camembert), Foie gras. É um vinho de meditação e portanto pode ser degustado e apreciado sem nenhum outro tipo de alimento.


Processo

Vinho licoroso elaborado com uvas colhidas maduras e congeladas naturalmente nos vinhedos (temperatura de -7,5 oC), no final do outono, cultivados em espaldeira, com uma produção de somente 0,500 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de 1300 metros acima do nível médio do mar.


Característica Analítica

Álcool: 15 %
Acidez Total: 6,73 g/L (ácido Tartárico)
Densidade: 1,0263
Extrato seco: 120,45 g/L
S02 Total/Livre: 18/168 mg/L
Açúcares Totais: 84 g/L

Análise Organoléptica

VISUAL: rosa granada com reflexos castanhos

OLFATO:
apresenta um aroma intenso e muito complexo com forte presença de frutas como uva passa, figo seco, tâmaras secas, ameixa seca e um discreto aroma de goiaba. Apresenta também aroma floral lembrando à rosas

BOCA:
o ataque inicial é doce, mas em virtude da ótima acidez o vinho é equilibrado, extremamente persistente e denso, no retro olfato destacam-se as frutas secas que se percebem no aroma, lembra marmelada bem cozida. Percebe-se nitidamente aromas de especiarias como a baunilha e o chocolate


Variedade

Cabernet Sauvignon


Origem

Pericó Valley, São Joaquim/SC, das Terras de Altitude e da Neve Catarinense, a 1300 m.s.n.m..


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