Monthly Archives: outubro 2010

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Quinta da Neve

Quinta da Neve – Medalha de Prata

Cabernet Sauvignon

REGIÃO: São Joaquim – vinhedos localizados a 1.150 metros de altitudes
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Cabernet Sauvignon
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: A região é caracterizada por verões amenos, com chuvas esparsas, invernos rigorosos e secos, outono seco, propiciando boa maturação e primavera com risco de geadas tardias.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Franco argiloso, pedregoso, de boa drenagem.
ELABORAÇÃO: Vinho obtido a partir de dois clones de Cabernet, um californiano e um italiano. Uvas colhidas no ponto ótimo de maturação com desengace total, seleção de bagas, adição de leveduras selecionadas e controle de fermentação (20 – 30°c). Condução de fermentação maloláctica e amadurecimento em barricas de carvalho francês novas. Engarrafamento.
AMADURECIMENTO: 12 meses em barricas de carvalho francês.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso e luminoso. Nariz intenso em notas de groselha negra, típico herbáceo sobre notas especiarias. Ótimo equilíbrio em boca, com acidez impressionante, macio e de longa persistência madura.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Rubi intenso e luminoso. Nariz intenso em notas de groselhas negras, herbáceo e especiarias. Equilibrado, fresco e persistente.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Paleta de javali assada com paçoca de pinhão; Lebre em salmì; Carré de cordeiro em crosta de ervas assado na brasa.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18°C
PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

  • VINHO MAGAZINE: ( o melhor vinho tinto nacional de 2008 (86 Pontos)
  • TOP TEN EXPOVINIS 2009 ( Entre os quatro melhores vinhos tintos nacionais, a Quinta da Neve ficou com o Cabernet Sauvignon 2006 e o Pinot Noir 2006)

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QSM Utopia

QSM – Medalhas de Ouro e Prata

VINHO TINTO FINO SECO (Medalha de Ouro)

Castas: Cabernet sauvignon (70%), Merlot (30%)

Graduação Alcoólica: 13,8% vol.

Produção: Lote com 2.000 garrafas de 750 ml, numeradas.

Elaboração: Fermentação alcoólica em pequenos tanques de aço inox, com controle de temperatura através de água corrente de fonte natural. Fermentação malolática realizada em cubas de inox, dentro de estufas aquecidas, com temperatura controlada em 25ºC. O vinho não passa por clarificação ou por filtragem, podendo apresentar depósitos e borras durante o processo de envelhecimento na garrafa.

Envelhecimento: 100% do vinho estagiou por seis meses em barricas novas de carvalho francês (50%) e americano (50%).

Características Sensoriais: Cor rubi brilhante, com reflexos violáceos. Nariz complexo, com deliciosos aromas de frutas vermelhas e negras, notas de especiarias como a baunilha e toques sutis de chocolate, tabaco e alcaçuz. Acidez firme, com presença de taninos elegantes e fino equilíbrio com o álcool. Corpo intenso, com longo final de boca.

Harmonização Enogastronômica: queijos intensos: parmigianno regiano, pecorino sardo ou di Pienza, pont l’evèque; risoto de frescal (carne curada típica de São Joaquim); pappardelle al ragu d’agnello (massa com molho de cordeiro); coelho à  moda portuguesa (coelho cozido em molho intenso à  base de ervas aromáticas); perna de cordeiro assada com ervas aromáticas; costeletas de javali ao molho de vinho tinto.

Temperatura de serviço: 17ºC; recomenda-se a decantação do vinho uma hora antes de servir.

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Utopia Lote Um (Medalha de Prata)

VINHO TINTO FINO SECO

Castas: Cabernet sauvignon, Merlot e Touriga nacional

Graduação Alcoólica: 13,4% vol.

Produção: Lote com 10.000 garrafas de 750 ml, numeradas.

Elaboração: Fermentação alcoólica em pequenos tanques de aço inox, com controle de temperatura através de água corrente de fonte natural. Fermentação malolática realizada em cubas de inox, dentro de estufas aquecidas, com temperatura controlada em 25ºC. O vinho não passa por clarificação ou por filtragem, podendo apresentar depósitos e borras durante o processo de envelhecimento na garrafa.

Envelhecimento: 50% do vinho estagiou por seis meses em barricas novas e de primeiro uso, em carvalho francês (50%) e americano (50%).

Características Sensoriais: Cor rubi intensa, com reflexos violáceos. Nariz rico, com aromas de frutas vermelhas, notas florais, toques de especiarias doces e picantes (como a pimenta negra); nuances vegetais que lembram chá preto. Acidez agradável e taninos sedosos. Gostoso frutado no retrogosto, com final intenso e limpo.

Harmonização Enogastronômica: queijos intensos: grana padano, pecorino, taleggio; risotto alla salsiccia (risoto de linguiça toscana); ossobuco con polenta; entrecôte marchand de vin (filé de costela com molho de vinho); filé com molho ao funghi; magret de canard com molho de frutas vermelhas (peito de pato).

Temperatura de serviço: 17ºC; recomenda-se a decantação do vinho uma hora antes de servir.


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Cave Perico

Cavê Pericó – Medalha de Ouro

VINHO BASE: elaboração do vinho base a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de 1300 metros acima do nível do mar.

ELABORAÇÃO: refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12° C. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.