Monthly Archives: abril 2010

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Joaquim Rose

Uvas: Cabernet Sauvignon e Merlot.

Teor Alcoólico: 13,4%

Degustação: Rosa rorná, avermelhado. Delicado aroma de frutas silvestres, lembrando romã, rosas, morangos e toque de florais. Paladar leve e delicado. com acidez muito equilibrada, que traz fescor e prepara o paladar para o calor do verão. Vinho envolvente, com taninos e álcool corretos, vivos.

Informações Gerais: Fermentação em aço inoxidável.

Guarda: 2 a 3 anos, porém, melhor expressa sua vivacidade quando jovem.

Harmonização: Ostras, camarçao grelhado e peixes com molhos delicados. Harmoniza muito bem com carapés.

Temperatura de serviço:
4 a 6º C.


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Santo Emilio Stellato Espumante Brut Rose

Santo Emilio Stellato é elaborado exclusivamente com uvas tintas da região da serra catarinense , o espumante Brut Stellato Rosé apresenta-se brilhante e cristalino, com uma coloração rosa claro.

Seu aroma é predominantemente floral, com toques interessantes de frutas vermelhas, como a amora e o morango.

Possui paladar fresco, na boca é suave e equilibrado.

Seu perlage é fino e persistente com boa formação de espuma.


Características

Servir entre 5°C e 7°C.


Detalhes

Servido como aperitivo, acompanha canapés, frutos do mar, peixes (salmão, congrio e linguado) e outros pratos de sabor leve e delicado.


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Espumante Brut Branco

Harmonização

Aperitivos, peixes, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas e vermelhas, feijoada, churrasco, massas, risotos, queijos leves e pizzas.

Processo

VINHO BASE: elaboração do vinho base a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de 1300 metros acima do nível do mar.

ELABORAÇÃO: refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12° C. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.

Característica Analítica

Álcool:12,6 %

Acidez Total:6,92 g/L (ácido Tartárico)

Acidez Volátil:0,37 g/L

Densidade:0,9962

Extrato seco:28 g/L

S02 Total/Livre:118/28 mg/L

Açúcares Totais:11,5 g/L

pH:3,20

Pressão:4,5 kg/cm²

Análise Organoléptica

VISUAL:amarelo palha de média intensidade

PERLAGE:fino, abundante e persistente

OLFATO:aroma fino e delicado com notas de frutas brancas, pera, abacaxi

BOCA:ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, muito persistente e com retro-olfato agradável e frutado

Variedade

Cabernet Sauvignon:40%

Merlot:28%

Chardonnay:32%

Origem

Pericó Valley, São Joaquim/SC das Terras de Altitude e da Neve Catarinense.