Monthly Archives: fevereiro 2010

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Adega de Madeira

Adega de madeira com suporte para 12 garrafas de vinho.


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Pio Cesare Barolo

Vinho: Barolo

Região: Piemonte – Barolo

Classificação legal: Barolo D.O.C.G.

Composição de castas: 100% Nebbiolo.

Graduação alcoólica: 14,5%

Características climáticas: Clima temperado continental, com verões quentes e longos invernos frios, e forte manifestação de névoas no outono.

Características do solo: Margas calcárias da época Helvética, mais friável e de coloração bege clara, de baixa fertilidade.

Elaboração: Uvas provenientes principalmente dos vinhedos próprios em Serralunga d’Alba (70%), com pequenas partidas oruindas de fornecedores de longo-prezo em privilegiadas posições de Catiglione Falletto e Monforte d’Alba.

Colheita com duração de três semanas (fim de outono e começo de novembro). Seleção acurada das uvas, com descarte das imperfeitas. Desengace total. Prensagem delicada e fermentação nos tanques de inox em contato com os sólidos, a 25-26ºC, por 25 dias. Nesta fase as remontagens foram freqüentes, mantendo as cascas sempre imersas e em contato com o mosto. Terminada a fermentação alcoólica, procedeu-se a “svinatura”, ou seja, a separação do vinho das parte sólida “vinaccia”. Malotática completa. Trasfega aos barris da carvalho para envelhecimento. Engarrafadmento e manutenção das garrafas nas frias adegas por mais vários meses antes da emissão ao mercado.

Envelhecimento: 42 meses em carvalho, sendo 30% em barricas bordalesas (30% novas, o restante de dois a seis anos) e 70% em “botti”, barris de 2000 a 5000 litros de carvalho francês de Allier de vários anos.

Estimativa de guarda
: 20 anos +.

Caracteristicas organolépticas: Vermelho rubi tendendo ao granada. Grande complexidade olfativa, com compota de amora, ameixas secas, alcaçuz, cravo e violetas, entremeados sobre notas etéreas. Austero, de rara harmonia e eloqüente fim de boca.

Carta de vinho sintética: Grande complexidade, com compota de amora, ameixas secas, alcaçuz, cravo, violetas e notas etéreas. Austero, de rara harmonia.

Diretrizes enogastronômicas:
Risotto com trutas brancas frescas, ossobuco, lebre em salmi, tajarin AL ragù di piccione (massa fininha com muitos ovos, ao ragù de pombo selvagem), Brasato ao Barolo (carne bovina cozida longamente no vinho Barolo com especiarias, legumes aromáticos e ervas).

Temperatura de serviço: 18ºC. Decantação recomendada.

Premiação mais relevante:

1)    Wine Spectator: 95 pontos (safra 1997)

2)    Wine Spectator: 94 pontos (safra 2001)

3)    Wine Spectator: 92 pntos (safra 2003)

4)    Wine Spectator: 945 pontos (safra 2004, 6º colocado na lista dos 100 melhores de 2008).


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Dom Melchor

DESCRIÇÃO:

O Don Melchor é a máxima expressão máxima da uva Cabernet Sauvignon no Chile. Vinho top da renomada Concha Y Toro, feito em homenagem ao fundador da vinícola – Don Melchor Concha y Toro -, desfruta de pontuações expressivas em publicações especializadas, comprovando sua consitência e qualidade ao longo das safras.

As uvas do Don Melchor são cultivadas em Puente Alto, na margem norte do rio Maipo, a 650 metros de altitude. Um vinho marcado por frutas maduras e expressivas, com notas clássicas do Cabernet Sauvignon de Puente Alto. A fruta fornece boa concentração, taninos maduros que se estendem até o final do vinho.

Produzido desde 1987, em um terreno de 114 hectares (107ha de cabernet-sauvignon e 7ha de cabernet franc) com parreiras que têm, em média, 20 anos de idade, o Don Melchor nasceu com o objetivo de ser grande. Desde 1999, o Don Melchor tem uma pequena quantidade de cabernet franc (nunca mais do que 9%) em sua composição. A intenção é emprestar um pouco de maciez e finesse a robustez da cabernet-sauvignon.

Opnião:

Rubi brilhante demonstrando que ainda vai evoluir muito.
Notas complexas de chocolate, frutas vermelhas (cerejas, morangos), equilibrado depois de areação de 1 hora, notas de madeira marcante, na boca bem redondo, final longo e suave com bom retrogosto.
Harmonizou maravihosamente com costeletas de cordeiro com molho de alecrin e purê de mandioquinha com gengibre.


Especificações

* Bodega: Concha Y Toro

* Tipo de Vinho: Tinto Seco

* Uva: Cabernet Sauvignon

* Pais de Origem:
Chile

* Cor:
Violácea

* Sabor: Seco

* Graduação Alcóolica: 12,5% vol

* Gastronomia:
Carnes Vermelhas e Massas